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史上最全的饺子包法和饺子馅秘方!

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发表于 2015-1-12 20:11:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
饺子包法

第一种:
QQ截图20150112194339.jpg
第二种:
QQ截图20150112194348.jpg
第三种
QQ截图20150112194356.jpg
第四种
QQ截图20150112194406.jpg
第五种
QQ截图20150112194415.jpg
第六种
QQ截图20150112194428.jpg

饺子馅的做法

1、牛肉芹菜什锦馅
主料:牛肉,芹菜
配料:木耳,胡萝卜
调料:盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。
QQ截图20150112194817.jpg

2、牛肉豆角馅
原料:牛肉 豆角 木耳 香葱 姜
1、豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥
2、牛肉剁碎,加葱姜剁均匀
3、和豇豆末,木耳丝,混合均匀
4、加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。
QQ截图20150112194449.jpg

3、牛肉萝卜馅
原料:牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。
QQ截图20150112194829.jpg
1、牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;
2、白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;
3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。
温馨提示
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

4、韭菜鸡蛋馅
原料:韭菜(洗净控干水),鸡蛋,馓子,面团(不发酵)
1、鸡蛋炒散,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎
2、三种馅料混合,放入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精,搅拌均匀。
QQ截图20150112194501.jpg


5、素三鲜
原料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配,也知道黄瓜鸡蛋绝配吧?)
1、黄瓜擦丝,用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉,备用。
2、木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝
3、挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。
4、黄瓜挤出的水用来和面。
QQ截图20150112194530.jpg

6、虾仁海参馅
原料:鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,牛肉、姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。
1、虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;
2、水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;
3、冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;
4、牛肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;
5、再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。
QQ截图20150112194540.jpg
温馨提示
1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;牛肉的肥瘦比例为6∶4。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放牛肉,也要加入牛肉或化牛油,以增加馅料的滋润口感。

7、鸡肉冬笋馅
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
1、将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用;
2、冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻;
3、将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。
QQ截图20150112194634.jpg

8、鱼肉韭黄馅

原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
QQ截图20150112194643.jpg
1、将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥;
2、将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎;
3、取深锅一只,放入鱼泥加高汤,搅开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打;
4、最后加入肥膘肉、韭黄,鱼肉韭黄馅即成。
QQ截图20150112194656.jpg

9、香菜饺子馅
原料:香菜250克,牛肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
QQ截图20150112194708.jpg

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;
2、牛肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀;
3、最后加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。
温馨提示
1.香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用;
2.牛肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

10、西瓜皮饺子馅
原料:西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。
QQ截图20150112194734.jpg
1、西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;
2、最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。
温馨提示
西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口

11、冬笋香菇馅
原料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个。
1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮,煮好后捞出晾凉,剁成碎末备用;
2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅;
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
 
12、番茄鸡蛋馅
原料:鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。
QQ截图20150112194746.jpg
1、鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);
2、加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,番茄鸡蛋饺子馅即成;
3、快速包水饺,以防出汁太多。

13、韭菜虾仁馅
原料:虾仁、瘦牛肉、鲜韭菜各150克,姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量。
QQ截图20150112194756.jpg
1、将牛肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;
2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;
3、将韭菜洗净切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀,韭菜虾仁饺子馅即成。

14、豆腐素饺馅

原料:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干,老抽、白糖、豆腐乳、香油各适量。
1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,
2、将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。
3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。



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发表于 2015-5-4 01:42:53 | 显示全部楼层
謝版主!更令我苦惱的是餃子皮.請問如用德國當地的麵粉做餃子皮呢?

点评

就用的一般的405面粉和面,擀出来就可以吧。亚洲超市也有卖饺子皮的。  详情 回复 发表于 2015-5-6 17:13
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发表于 2015-5-6 17:13:43 | 显示全部楼层
rvs0612 发表于 2015-5-4 01:42
謝版主!更令我苦惱的是餃子皮.請問如用德國當地的麵粉做餃子皮呢?

就用的一般的405面粉和面,擀出来就可以吧。亚洲超市也有卖饺子皮的。
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